Ensalada de alubias blancas con Pipirrana

Si quieres comer legumbres en verano en Barcelona, es la mejor manera.

Ingredientes

200 g de Judías blancas cocidas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla morada
1 paquete de Tomates cherry
1 lata de Anchoas en aceite
100 g de Escarola
2 dl de Aceite de oliva
1 dl de vinagre
Preparación

Picar la cebolla en juliana y dejar en agua fría junto con las judías lavadas durante una hora. Picar los pimientos y las anchoas en brunoise(cuadraditos). Partir los cherry a la mitad. Hacer una vinagreta y aliñar las judías blancas y el resto de los ingredientes.Servir y terminar con la escarola picada.

Fuente: www.canalcocina.es