ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y ACEITE DE CEBOLLINO

Otra manera de comer alubias blancas, muy rica para el invierno.

Ingredientes

Ingredientes (4-6p):
- 400 gr. de alubias blancas
- ½ kg. de almejas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
Preparación

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Ponlas en la olla rápida con abundante agua. Incorpora el pimiento, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo y el puerro enteros. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 6 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira las verduras de la olla a un plato. Trocéalas y pásalas por el pasapurés. Incorpora a la olla y cuando empiece a hervir añade las almejas. Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos hasta que se abran.

Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino e introdúcelo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura. Reserva.

Para emplatar, coloca las alubias en un plato hondo y condimenta con el aceite de cebollino.

Fuente: http://www.hogarutil.com/Cocina

ALUBIAS ROJAS CON CHORIZO

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr alubias rojas marca Hacendado (0,85 Euro)
- 1 bandejita de tocino fresco (0,60 Euro)
- 1 paquete Compango asturiano compuesto por 1 chorizo, 1 morcilla y 1 panceta (1,89 Euro)
- 1 Cebolla
- 3 o 4 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Aceite de Oliva
- Sal
Preparación

Se dejan las alubias en remojo toda la noche en abundante agua. Al día siguiente, escurrimos las alubias y las ponemos en la olla express. Las cubrimos con el mismo agua del remojo y echamos sal y un chorrito de aceite. Añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el tocino cortados en trozos o enteros. En una sartén echamos aceite y rehogamos la cebolla y los dientes de ajos picados finamente. Cuando la cebolla empieza a blanquear echamos una cucharadita de pimentón dulce, pimienta negra molida y apagamos el fuego. Removemos un poco y dejamos reposar un par de minutos. Luego lo echamos todo en la olla express y cerramos. En la olla express, dejar 10 minutos desde el momento en que suben los dos circulos. Tendrás toda la mañana libre para hacer lo que quieras y no tendrás que preocuparte por la comida.

Así es como lo hago yo pero hay muchas variantes. Puedes echarle una morcilla de arroz, oreja, más chorizo, menos tocino.... Al gusto de cada uno. Sea como sea siempre estará bueno.

Bavette con mejillones, almejas y tomates cherry (Bavette con cozze, vongole e pomodorini pachino)

Esta es un megamix entre recetas anteriores, la receta "Pepata di cozze + Spaghetti" del blog http://profumodisicilia.blogspot.com/2007/05/pepata-di-cozze-spaghetti.html e improvisación, pero creo que se va a quedar como una de nuestras habituales.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de almejas
1 kg de mejillones, si puede ser de roca, son más pequeños y jugosos.
400 grs de tomate cherry en rama.
Pimienta negra.
1 cucharadita de guindilla o peperoncino.
Perejil abundante picadito.
4/6 ajos partidos por la mitad.
Aceite de oliva
500 gr de linguinis, bavette o spaghetti.

Se dejan las almejas en agua al menos 2 horas para que suelten arena. Se pone un poco de aceite en una cazuela amplia con tapa y se ponen las almejas con un par de cucharadas de agua, se tapan y se dan vueltas cada poco hasta que se abran. Se pasa el líquido resultante por un trapo para quitar la arenilla y se separa la almeja de la cascara de todas menos de 12, que se dejan enteras para adornar. Se reserva.

Se pone aceite en una cazuela honda solo hasta que cubra el fondo. Se echan los ajos y, cuando estén dorados, se sacan del aceite, donde se echa el peperoncino y la pimienta. 1 minuto despues, se echan los tomates cherry partidos en cuartos y casi todo el perejil, y se deja que cueza a fuego medio hasta que se deshagan los tomates. Se echan en esta salsa los mejillones y un par de cucharadas del líquido de las almejas, y se tapa la cazuela, dandoles vueltas cada 2 minutos hasta que se abran. Cuando estén abiertos, se sacan todos, y se separan las cascaras de la carne dejando 12 para adornar. Se reserva.

Se pone a cocer la pasta según indique la marca. 5 minutos antes de que esté hecha, se echa la carne de las almejas y los mejillones en la salsa y se deja que se hagan a fuego lenta hasta que se echa la pasta dentro. Se mezcla la pasta con la salsa en la cazuela de la salsa, se ponen 3 almejas y 3 mejillones encima adornando con un poco de perejil, y se emplata. Y a chuparse los dedos.

Truco: queda licuosa, por lo que conviene emplatar con algo que no coja el líquido de abajo, pero al final se tienen que poner un par de cucharadas en cada plato de la salsa para que no quede muy seco.

Cellentani panna e prosciutto

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di panna da cucina spessa
60 grammi di burro
pepe nero (o noce moscata)
formaggio grana padano grattuggiato (o parmiggiano reggiano)
250 grammi di prosciutto cotto

Preparazione

In una padella antiaderente mettere tutti gli ingredienti a freddo:
1 confezione di panna da cucina spessa (tipo president), 60 grammi di burro, un po' di pepe nero (o noce moscata secondo i gusti). Quindi aggiungere il grana padano grattuggiato (o parmiggiano reggiano) e fate rosolare a fuoco lento per 4/5 minuti, il tempo che il burro si sciolga e la salsa si faccia spessa.
Poi aggiungere 250 grammi di prosciutto cotto sbriciolato sottile (NO a dadini!) e lasciate a fuoco lento per circa 10 minuti.
Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente; suggerisco pasta grossa secca tipo cellentani, penne rigate, fusilli, farfalle...
Versare la pasta ben scolata direttamente nella padella della salsa e amalgamate bene.
Spolverare con formaggio grattuggiato e servire.
Bon profit!

CREMA DE PUERROS

De las cremas que me gustan y cuesta encontrar: sin nata o leche, fundamentalmente verdura, y que quedan jugosas. El agua no debe cubrir más que la mitad de la verdura para que no quede muy ligera.

Ingredientes

Calorías/ración: 140
Preparación: 30 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 4

3 puerros grandes
3 patatas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Agua
Preparación

1. Lavar, pelar y cortar en rodajas los puerros. Hacer lo mismo con las patatas.
2. Ponerlos en una olla con agua hasta cubrirlos, echar las 4 cucharadas de aceite y poner al fuego para que cueza durante 20 minutos.
3. Retirar del fuego, echar la mantequilla y, sin sacarlo de la olla, pasarlo bien por la batidora. Si queda algo espeso añadir un poco de agua, salar al gusto y volverlo a poner al fuego hasta que rompa a hervir. Retirar y dejar reposar unos minutos.

Fuente: adelgazar.net

SPAGHETTI CON ALMEJAS (SPAGHETTI CON LE VONGOLE)

Una de nuestras favoritas.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de espaguetis
1 kg. de almejas,
8 tomates cherry
un diente de ajo
vino blanco
guindilla
sal y perejil.
Preparación

Dejar las chirlas/almejas en agua con sal unas horas antes de cocinarlas para que saquen arena.
Poner en la olla las almejas con un poco de vino blanco para abrirlas (en las fotos he utilizado almejas, cuando empecé el blog, no tuve suerte). En la otra olla el agua a hervir, cuando hierve, echad la pasta y la sal gorda. Remover pero sin echar aceite, no hace falta si se remueve cada dos ó tres minutos.
Una vez que las almejas estén abiertas, sacad las almejas de las conchas, dejando unas cuantas enteras para la decoración final. Hecho esto, vamos a filtrar el caldito con un colador y algodón (porque siempre queda un poquito de arena) y conservar.En una sartén ponemos aceite (con el pescado siempre pongo un poco más, 5 ó 6 cucharadas), el diente de ajo bien finito y la guindilla. En cuanto empieza a dorarse, añadimos los tomates cherry cortados por la mitad y con la cara abajo (la cantidad es dos tomates cherry por persona, importante).En esta receta he utilizado unos tomates algo parecidos a los "San Marzano" (es un tomate pequeño de la zona de Nápoles, que se usa para esta receta), por lo tanto, con uno por persona es más que suficiente.Esperamos unos minutos hasta que se hagan y luego con un tenedor los machacamos para que suelten el jugo, después añadiremos las almejas con el agua filtrada, unas 3 ó 4 cucharadas (si veis que es demasiado seco, añadir más) y un poco de perejil.Dejar unos 3-4 minutos aproximadamente. Mientras tanto, los espaguetis se van haciendo y en cuando estén listos, volcad todo en la sartén y rehogad.Añadir perejil crudo, las almejas enteras y disfrutar.
Con este plato de pasta, sugiero beber un Chardonnay bien frío, un Albariño o porqué no, un cava brut.

Spaghetti con tomate cherry (Spaghetti ai pomodorini freschi)

Rapido, sencillo, sabroso, la esencia de la cocina italiana.... un plato que conquistara' a vuestros huespedes.

Ingredientes para 4 personas

300 gramos de spaghetti (aconsejo pasta Barilla o pasta De Cecco, pero por favor NO la Gallo!)
250 gramos de tomate cherry
aceite de oliva virgen
1\2 cebolla
unas hojas de albahaca fresca

Preparacion

En una sarten bastante grande poner el aceite y la cebolla picada muy fina; freir la cebolla unos minutos a fuego lento, despues añadir los tomates cherry, algunos enteros y otros cortados por la mitad y sobretodo, el autentico toque del chef, hojas de albahaca fresca. Dejar freir unos 15 minutos hasta que los tomatitos se deshagan.
Hervir la pasta en abundante agua salada unos 5/7 minutos (segun el tipo) hasta que se haga al dente y escurrirla bien. Verter la pasta en la sarten con la salsa y mezclar bien; servir el plato con unas hojas pequeñas de albahaca como guarnicion.
Buon appetito, ghiottoni!!

GUISO OTOÑAL DE NISCALOS

Plato de cuchara que escuche en la Ser y me parecio simpática. La hice con rovellones frescos y estaba rica, me imagino que en lata tambien estará rica.

Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:
1 lata de rovellones de la marca Cidacos ("rovellon" es la forma catalana de llamar al níscalo, y es como viene escrito en la lata, pero se encuentran fácilmente en cualquier Carrefour, por ejemplo),
1 paquete de taquitos de jamón,
arroz marca Brillante (no se pasa y hace más fácil que el arroz quede en su punto),
1 patata grandecita,
1 cebolla mediana,
3 dientes de ajo,
pimentón picante,
aceite de oliva
sal.
Preparación

En una cazuela ponemos un chorreón de aceite a calentar y echamos uno de los dientes de ajo picadito. Cuando se haga un poco, añadimos los otros dos dientes de ajo enteros pero un poco espachurrados y la cebolla picada. Cuando veamos que se va haciendo, le ponemos un poco de sal, añadimos un puñado de taquitos de jamón (o dos si eres muy cerdófilo), y le echamos los níscalos escurridos y troceados en pedazos medianos, dejando que cojan un poco de color.

En el último momento ponemos una cucharadita de pimentón picante (que le va a dar al guisote un toque rústico-campestre muy de agradecer), removemos un poco más y le agregamos un litro (larguito) de agua. Cuando hierva le ponemos la patata cascándola (esto es, cortando un poco con el cuchillo y luego rompiendo el trozo; así suelta almidón y queda el guiso más hilado) en pedazos no muy grandes y dejamos todo borboteando unos cinco minutos.

Llega entonces el momento de echar el arroz. Un par de puñados (un montoncillo en el cuenco de la mano) por persona y otro puñado extra más (para las ánimas del purgatorio, decían antes las abuelas). Ya sólo queda estar un poco atento por si se nos queda sin caldo y hay que añadir un poco más de agua, y cuando lleve un rato, probar para ver si está a nuestro gusto de sal. En unos 20 ó 25 minutos tendremos el arroz en su punto, lo que podéis comprobar empíricamente, probando unos granillos de arroz recogidos del guiso con una cuchara y siguiendo la vieja máxima: desde que se inventó el soplar, quemarse es de tontos.

Fuente: Falsarius chef

PASTA CON ALMEJAS Y CALABACINES (BAVETTE ALLE VONGOLE E ZUCCHINE)

Rica y sana.

Ingredientes

Para 4 personas
350 grs de Bavette o spaghetti
800 grs de almejas
300 grs de calabacín
3 tomates
1 dl de vino blanco seco
1 chalota
Ajo
Perejil
Aceite
Guindilla
Sal
Preparación

Lavar las almejas, ponerlas en una sartén con un poco de agua y dejar que se abrán a fuego fuerte. Sacar la carne y reservar. Calentar 3 cucharadas de aceite y dorar la chalota bien picada, un diente de ajo entero y media guindilla. Quitar el ajo, y añadir las almejas, el calabacín cortado a tiras muy finas y el perejil picado. Dejar que se haga 5 minutos. Echar el vino por encima y dejar evaporar. Añadir los tomates pelados y cortados en daditos y salar. Dejar que cueza durante otros 10 minutos. Cocer la pasta al dente, colar y echar en la sarten con la salsa y mezclar. Se puede servir con algunas almejas con su cascara y un poco de perejil por encima.

Fuente: Il cucchiaio d'Argento

Pasta con jamón serrano

Hoy he descubierto una receta de las que nos gustan (rápida, sencilla y rica), y hemos pensado inagurar nuestro blog con ella. Tiene una buena mezcla: pasta italiana cocida por Bruno y salsa hecha con jamón serrano español hecha por Esther.
Personas: 2
Ingredientes
200 grs de pasta (cellentani, penne o fusilli)
150 grs de jamón serrano
1 cebolla mediana
1 cucharada de tomate concentrado
1 vaso de chupito de cognac
pimienta
aceite de oliva
Preparación:
La cebolla se pica muy fina y se hecha en el aceite. Cuando esté dorada, se hecha el jamón serrano en tiras y, cuando esté frito ligeramente, se hecha pimienta y el vaso de cognac. Freir un poco hasta que se evapore un poco el cognac, se hecha el tomate, y tras un par de minutos, ya está preparada. Se mezcla con la pasta cocida al dente y a comer. No lo he puesto, pero creo que a la próxima añadiré un poco de perejil fresco.

SOPA DE PESCADO

Se que parece una receta que todo el mundo conoce, pero hasta que he encontrado una receta que me gusta me ha costado. Sale muy rica con el fumet de Arguiñano de este blog.

Ingredientes

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media
1/4 kg de gambas,
1/4 kg de almejas,
1/2 kg de merluza, rape o mero,
1 zanahoria,
1 puerro,
1 cebolla pequeña,
2 cucharadas de tomate triturado natural,
1 cucharada de harina,
2 dientes de ajo,
1/2 vaso pequeño de vino blanco,
1 vaso brandy,
1 litro y medio de fumet de pescado o agua,
azafrán,
sal y aceite de oliva.
Preparación

Por lo general el primer paso para hacer una sopa de pescado es hacer un fondo de hortalizas, por lo que cortaremos muy finamente el puerro, la zanahoria y la cebolla y lo pocharemos suavemente con un poco de aceite de oliva.Antes de que dore echamos una cucharada de harina (el espesante del caldo), lo tostamos un poco y añadimos las almejas (previamente abiertas al vapor), las gambas peladas y el pescado troceado (en mi caso he cogido merluza). También añadimos el tomate el vino blanco y el brandy. Removemos y dejamos cocer 5 minutos.Seguidamente añadimos el fumet de pescado (caldo hecho con espinas de pescados blancos) o bien agua. También los aromatizantes del caldo, en este caso los ajos machacados y el azafrán. Dejamos cocer todo durante unos 10 minutos en el caso que sea agua y 5 minutos en el caso que sea fumet de pescado.
Solo queda añadir, opcional, unos picatostes de pan tostado al horno y comer bien caliente.

Fuente: directoalpaladar.com

Spaghetti ai carciofi

Una autentica prelibatezza che mette in secondo piano tutto il tempo perso per pulire i carciofi!!!

Ingredienti per 4 persone

4 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio
2 kg di carciofi freschi
1/2 bicchiere d'acqua tiepida (o di vino bianco)
formaggio grattuggiato grana padano (o parmiggiano reggiano)

Preparazione

Pulite molto bene i carciofi, lasciando solo il cuore con le foglie piú tenere. Poi tagliare il cuore del carciofo in due ed eliminare la "barba" che si trova dentro il cuore. Per evitare che i carciofi si facciano neri, man mano che li pulite metteteli in un recipiente con acqua e limone.
In una pentola a pressione mettere l'olio e gli spicchi d'aglio e fateli dorare leggermente. Togliere gli spicchi d'aglio(facoltativo).
Quindi aggiungete i carciofi puliti e ben sgocciolati e fateli rosolare a fuoco allegro. Mescolare ogni tanto per evitare che si attacchino. Una volta rosolati aggiungete l'acqua (o il vino bianco) e chiudete la pentola a pressione.
Lasciate a fuoco alto finché la pentola non fischia e poi spegnere e lasciare che salga tutto il vapore. Una volta tolto il coperchio alla pentola a pressione, se c'é troppa acqua lasciate ancora i carciofi sul fuoco per qualche minuto, ma a fuoco basso.
Nel frattempo preparate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Unite gli spaghetti direttamente nella pentola con la salsa e amalgate bene.
Spolverate con formaggio grattuggiato e servite.
Gnam gnam ghiottoni!!