ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y ACEITE DE CEBOLLINO

Otra manera de comer alubias blancas, muy rica para el invierno.

Ingredientes

Ingredientes (4-6p):
- 400 gr. de alubias blancas
- ½ kg. de almejas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
Preparación

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Ponlas en la olla rápida con abundante agua. Incorpora el pimiento, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo y el puerro enteros. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 6 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira las verduras de la olla a un plato. Trocéalas y pásalas por el pasapurés. Incorpora a la olla y cuando empiece a hervir añade las almejas. Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos hasta que se abran.

Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino e introdúcelo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura. Reserva.

Para emplatar, coloca las alubias en un plato hondo y condimenta con el aceite de cebollino.

Fuente: http://www.hogarutil.com/Cocina

COCIDO EXTREMEÑO

Poco para dieta, pero está tan bueno de vez en cuando... Acostumbrada a comer legumbre 3 veces a la semana en Burgos, la necesito a menudo.

Ingredientes

Para 6 personas:
300 g de garbanzos
100 g de arroz
¼ Kg de babilla
1 muslo de gallina
50 de tocino ibérico
50 g de jamón serrano
2 chorizos
1 morcilla
1 cebolla
2 patatas
¼ de berza
2 cucharadas de salsa de tomate
agua
aceite de oliva
sal
1 guindilla
4 clavos
hojas de hierbabuena
Preparación

Pon los garbanzos en la olla rápida con agua tibia y sal. Incorpora la cebolla, el jamón, la babilla, el tocino, el muslo de gallina, los clavos y la guindilla. Tapa y cocina durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Abre la olla e incorpora las patatas cascadas, la berza cortada en juliana fina, los chorizos y la salsa de tomate. Cierra la olla y cocina durante 6 minutos más.
Cuela el caldo y ponlo en un cazo. Incorpora el arroz y una pizca de hierbabuena picada y deja que se cocine. Pasa la sopa a una sopera y espolvorea por encima un poco de hierbabuena fresca.
Corta la morcilla en rodajas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite.
Emplata en una fuente los chorizos, la berza, el tocino, la gallina, la babilla, las patatas, los garbanzos y la morcilla. Riega todo con un chorrito de aceite. Acompaña con la sopa

Fuente: hogarutil.com/Cocina/

COLA DE MERLUZA RELLENA DE GAMBAS

Hay que usar gambas pequeñas o langostinos muy pequeños quitando la tripa, si no queda un poco pesada, pero buena para quedar bien con las visitas.

Ingredientes

Para 4 personas:
- 1 cola de merluza (de 800 gr.)
- 24 gambas
- 4 patatas
- 1 vaso de vino blanco
- harina de maíz refinada
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil
Preparación

Abre la cola de merluza (sin llegar hasta el final) y retira la espina central. Pela las gambas. Prepara un fumet en una cacerola con agua, la espina de la merluza, las cáscaras y cabezas de las gambas y un manojo de perejil. Sazona y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
Pela las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo. Pásalas a una bandeja de horno. Moja con el caldo de pescado y hornea a 200º C., durante 10-15 minutos.
Salpimienta la cola de merluza y rellénala con las gambas. Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina. Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas asadas. Moja con el vino blanco y hornea a 200º C., durante 20-25 minutos. Retira la cuerda y corta la merluza en 4 rodajas.
Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y añade perejil picado.
Sirve el pescado sobre una cama de patatas y salsea.

Fuente: hogarutil.com/Cocina/

PATATAS RELLENAS AL GRATEN

Un descubrimiento para el microondas: ya solo como patatas asadas con film.

Para 4 personas:
6-8 lonchas de jamón ibérico
4 patatas
1 cebolleta
300 ml. de leche
2 cucharadas de harina
aceite virgen extra
perejil
Preparación

Limpia las patatas, colócalas en un recipiente apto para el microondas. Tápalas con film de cocina, pínchalo y cocinalas durante 15 minutos. Retíralas y deja que se templen. Corta la parte superior de las patata y vacíalas con una cucharita.
Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore, añade la harina, rehoga bien y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Cocina durante unos 5 minutos sin dejar de batir.
Pica 4 lonchas de jamón y añádelas a la bechamel. Mezcla bien y rellena las patatas.
Coloca las patatas en un recipiente apto para el horno y gratínalas en el horno durante 3 minutos. Sirve las patatas en una fuente. Puede adornarlas con unas ramas de perejil o con unas lonchas de jamón.

Fuente: hogarutil.com/Cocina/