Berenjenas rellenas (Melanzane ripiene)

Muy fresquita, para llevar al trabajo, entrante o una cena ligera.

Ingredientes

Para 4 personas
4 berenjenas
4 tomates maduros
queso rallado
3 pimientos
2 huevos
1 rama de apio
1 cebolla
Aceite, sal y pimienta
Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad. Saca la carne de la berenjena y pícala fina. En una sartén, sofrie la cebolla picada con 3 cucharadas de aceite. Añade la carne de la berenjena, los pimientos y el ápio picados, asi como los tomates cortados en daditos. Salpimentar, cocer a fuego bajo un cuarto de hora. Apagar el fuego y añadir el huevo. Rellena las berenjenas con este compuesto, ponerlas un recipiente para el horno con un poco de aceite en el fondo. Espolvorear con el queso y gratinar en el horno a 180º. Servirlas frias.

Fuente: Il cucchiaio d'Argento

COCA RÁPIDA DE VERDURAS

Una receta que se ha convertido en una de nuestras habituales, de la página de Thermomix http://www.recetario.es/receta/2197/coca-rapida-de-verduras.html:

Ingredientes
150 g de queso emmental
150 g de jamón, York
1 pimiento rojo (150g)
1 pimiento verde (150g)
1 cebolla, pequeña (100g)
½ calabacín (150g)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
4 huevos
100 g de aceite de oliva
160 g de harina
1 cucharadita de levadura química, ROYAL

Preparación:

Precaliente el horno a 200º. Ponga el queso emmental en el vaso y rállelo programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-7. Retire del vaso y reserve.Trocee el jamón programando 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve. Introduzca en el vaso la verdura, la sal y la pimienta y programe 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve junto con el jamón. Sin lavar el vaso, ponga los huevos y el aceite y programe 10 segundos, velocidad 6. Añada la harina, la levadura y 70g del queso reservado. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 3. Incorpore las verduras y el jamón reservados y mezcle 10 segundos, velocidad 3, ayudándose con la espátula. Vuelque la mezcla en una bandeja de horno rectangular (de 38x25cm aprox.) previamente untada con aceite. Espolvoree con el resto de queso rallado y hornee durante 20/25 minutos. Nota: Puede sustituir el jamón por cualquiera otro ingrediente a su gusto, salchichón, jamón serrano, beicon, atún, chorizo etc.

CREMA DE PUERROS

De las cremas que me gustan y cuesta encontrar: sin nata o leche, fundamentalmente verdura, y que quedan jugosas. El agua no debe cubrir más que la mitad de la verdura para que no quede muy ligera.

Ingredientes

Calorías/ración: 140
Preparación: 30 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 4

3 puerros grandes
3 patatas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Agua
Preparación

1. Lavar, pelar y cortar en rodajas los puerros. Hacer lo mismo con las patatas.
2. Ponerlos en una olla con agua hasta cubrirlos, echar las 4 cucharadas de aceite y poner al fuego para que cueza durante 20 minutos.
3. Retirar del fuego, echar la mantequilla y, sin sacarlo de la olla, pasarlo bien por la batidora. Si queda algo espeso añadir un poco de agua, salar al gusto y volverlo a poner al fuego hasta que rompa a hervir. Retirar y dejar reposar unos minutos.

Fuente: adelgazar.net

ENSALADA DE AHUMADOS A LA VINAGRETA

Ya la hemos hecho un par de veces con amigos y siempre gusta.

Ingredientes

Calorias por ración: 236
Para 4 personas
Dificultad: facil
hojas de lechuga rizada (verde y roja)
2 huevos
4 cucharadas de huevas de pescado(o sucedaneo de salmón, caviar,…)
100 grs de trucha ahumada
100 grs de salmón ahumado
100 grs de bacalao ahumado
Cebollino, eneldo y perejil frescos
3 cucharadas de aceite de olica
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza suave
1/2 limón (su zumo)
Sal y pimienta molida
Preparación

Cocer los huevos durante 10-12 minutos; sacar del agua y dejar enfriar. Lavar las hojas de lechuga, escurrir y secar. Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y el zumo de limón; batir hasta que emulsione y salpimentar. Añadiro los huevos duros pelados y triturados y mezclar.
En una ensaladera, mezclar las hojas de lechuga troceadas y los ahumados cortados en tiras. Verter encima la vinagreta y las huevas. Servir espolvoreado con eneldo, perejil y cebollino picados.

Fuente: Cocina facil y sana - Ensaladas

Ensalada de alubias blancas con Pipirrana

Si quieres comer legumbres en verano en Barcelona, es la mejor manera.

Ingredientes

200 g de Judías blancas cocidas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla morada
1 paquete de Tomates cherry
1 lata de Anchoas en aceite
100 g de Escarola
2 dl de Aceite de oliva
1 dl de vinagre
Preparación

Picar la cebolla en juliana y dejar en agua fría junto con las judías lavadas durante una hora. Picar los pimientos y las anchoas en brunoise(cuadraditos). Partir los cherry a la mitad. Hacer una vinagreta y aliñar las judías blancas y el resto de los ingredientes.Servir y terminar con la escarola picada.

Fuente: www.canalcocina.es

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

La hice una vez y, aunque luce menos que la de ahumados, queda muy rica y es más ligera.

Calorias por ración: 149
Para 4 personas
Dificultad: facil

Ingredientes
400 grs. champiñones
8 langostinos
12 puntas de esparragos verdes
1 tomate
Hojas de escarola
Hojas de lollo rosso
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal y pimienta

Preparación:
Lavar la escarola y el lollo rosso. Limpiar y lavar los champiñones, laminarlos y escurrirlos. Colocar sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite. Pelar los langostinos, cortar por la mitad a lo largo y poner en la plancha. Limpiar las puntas de esparragos y disponer sobre la plancha con unas gotas de aceite y separadas del resto de ingredientes.
Pelar el tomate, cortar en dados, sazonar y colocar en un bol. Añadir los champiñones y espolvorear con la pimienta molida. Verter un chorrito de aceite y otro de vinagre.
Colocar unas hojas de escarola en el centro de una fuente y poner alrededor las hojas de lollo rosso. Servir sobre la escarola la mezcla de champiñones y tomate y disponer encima las colas de langostinos y las puntas de espárragos trigueros.
A este plato se puede añadir zanahoria rallada y pimiento gordo amarillo cortado bien fino.

Ensalada de nueces

Sencilla, rápida y completa.

Ingredientes

Para 4 personas
50 grs de nueces troceadas
Unas hojas de escarola
2 zanahorias
2 calabacines
2 tomates
50 grs de champiñones crudos
2 cucharaditos de zumo de limón o vinagre
1 cucharada de aceite vegetal
Sal al gusto
Preparación

Se trocea la escarola, se ralla la zanahoria y se corta el calabacín, el tomate y los champiñones. A continuación, se prepara el aliño a base de aceite, zumo de limón y el resto de condimentos, y se mezcla con la ensalada. Se corona con las nueces (tostadas, si se prefiere)

Fuente: Ensaladas y platos frios - RBA

ENSALADA FRIA DE LENTEJAS

Otra de mis recetas de tupper, pero a Bruno tambien le gusta para comer en casa como plato único.

Ingredientes

1/4 taza de lentejas
100 gramos de tomates cherry
1/2 huevo
1/4 de pimiento verde
1 zanahoria chica
jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de aceite de oliva
sal en cantidad necesaria.
Preparación

Hervir las lentejas hasta que estén tiernas y dejar enfriar. Por otro lado, cortar en cubos el pimiento verde sin semillas y previamente lavado, rallar la zanahoria cruda, lavar bien los tomates cherry y cortar al medio o dejar enteros, hervir un huevo y utilizar la mitad. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente apto para la ensalada y condimentar con jugo de 1/2 limón recién exprimido y el aceite de oliva. Si se desea se puede agregar perejil picado u orégano fresco y sal en cantidades necesarias. Consumir lo antes posible.

Fuente: vitonica.com/recetas-saludables/

Spaghetti con tomate cherry (Spaghetti ai pomodorini freschi)

Rapido, sencillo, sabroso, la esencia de la cocina italiana.... un plato que conquistara' a vuestros huespedes.

Ingredientes para 4 personas

300 gramos de spaghetti (aconsejo pasta Barilla o pasta De Cecco, pero por favor NO la Gallo!)
250 gramos de tomate cherry
aceite de oliva virgen
1\2 cebolla
unas hojas de albahaca fresca

Preparacion

En una sarten bastante grande poner el aceite y la cebolla picada muy fina; freir la cebolla unos minutos a fuego lento, despues añadir los tomates cherry, algunos enteros y otros cortados por la mitad y sobretodo, el autentico toque del chef, hojas de albahaca fresca. Dejar freir unos 15 minutos hasta que los tomatitos se deshagan.
Hervir la pasta en abundante agua salada unos 5/7 minutos (segun el tipo) hasta que se haga al dente y escurrirla bien. Verter la pasta en la sarten con la salsa y mezclar bien; servir el plato con unas hojas pequeñas de albahaca como guarnicion.
Buon appetito, ghiottoni!!

LASAÑA VEGETAL

Un trabajo de una mañana, sobre todo por los pimientos, pero buena, sana y para dos personas tienes para toda la semana.

Ingredientes

3 pimientos rojos,
4 pimientos verdes
3 pimientos amarillos
2 zanahorias
2 cebolletas grandes
2 puerros
2 tomates grandes
1 bote de tomate triturado
1 berenjena grande
1 ½ calabacín grande o 4 pequeños.
6 tranchetes
Queso parmesano rallado
Aceite virgen de oliva
Preparación

Esta lasaña solo va a contener vegetales, nada de carne. Los pimientos los frotamos con un paño para limpiarlos y los pintamos con aceite de oliva virgen extra, los horneamos a 200º C. Como cada pimiento tiene un grosor de piel los vas retirando según los veas asados y listos para poder ser desprovistos de su piel. Ponemos en un cazo la cebolla a pochar con un poco, como una cucharada de aceite de oliva virgen extra. La zanahoria la preparo cortándola en lamas con el pela verduras. El puerro lo corto en rodajas, luego ya se desharán, y las uno a la cebolleta, tambien añado la zanahoria. Una vez todo está al dente, a mi me gusta así, pero lo podéis hacer más y dejarlo a vuestro gusto, añado el tomate y salpimento. Una vez el tomate se ha ablandado, tendremos el relleno de la lasaña listo. Cortamos el calabacín y la berenjena en laminas finas, el mejor sistema es utilizar una mandolina, pero no en todas las cocinas hay este instrumento, entonces con un cuchillo bien afilado se cortan las laminas, lo más uniformes a lo largo posibles. Una cazuela, susceptible de ir al horno, la pintamos con aceite de oliva virgen extra. Cubrimos el fondo con una capa de calabacín; encima del calabacín la mitad del relleno preparado. El relleno lo tapamos con una capa de berenjena, y sobre estas una capa de pimientos, en este caso los amarillos. Los pimientos los tapamos con cuatro tranchetes de queso. Un poco de salsa de tomate sobre el queso y a volver a empezar la operación: capa de calabacín; sobre el calabacín, relleno; y sobre el relleno berenjena y sobre esta capa de pimientos rojos y un poco de salsa de tomate. Para terminar con una capa de pimientos verdes, otra de calabacín y salsa de tomate. Sobre todo queso rallado parmesano y al horno, bajo el grill hasta que la superficie nos quede dorada.

Fuente: la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com

PASTA CON ALMEJAS Y CALABACINES (BAVETTE ALLE VONGOLE E ZUCCHINE)

Rica y sana.

Ingredientes

Para 4 personas
350 grs de Bavette o spaghetti
800 grs de almejas
300 grs de calabacín
3 tomates
1 dl de vino blanco seco
1 chalota
Ajo
Perejil
Aceite
Guindilla
Sal
Preparación

Lavar las almejas, ponerlas en una sartén con un poco de agua y dejar que se abrán a fuego fuerte. Sacar la carne y reservar. Calentar 3 cucharadas de aceite y dorar la chalota bien picada, un diente de ajo entero y media guindilla. Quitar el ajo, y añadir las almejas, el calabacín cortado a tiras muy finas y el perejil picado. Dejar que se haga 5 minutos. Echar el vino por encima y dejar evaporar. Añadir los tomates pelados y cortados en daditos y salar. Dejar que cueza durante otros 10 minutos. Cocer la pasta al dente, colar y echar en la sarten con la salsa y mezclar. Se puede servir con algunas almejas con su cascara y un poco de perejil por encima.

Fuente: Il cucchiaio d'Argento

ROLLITOS "PALERMITANOS" DE BERENJENA

Muy rica como entrante pero de dieta dieta no es.

Ingredientes
Para 2 personas
unas hojas de hierbabuena
unas hojas de perejil
1 berenjena grande
5 anchoas con su aceite
100 g de pan rallado
180 g de salsa tomate
20 g de queso curado o parmesano
20 g de aceite de oliva
15 g de pasas
15 g de piñones

Preparación
Lavar las berenjenas, cortarlas en lonchas finas y salarlas. Colocarlas en escurridor durante 20 min para que suelten el agua de vegetación. Freírlas en una sartén con un poquito de aceite. Picar las hierbas en el vaso con 3 segundos velocidad 7. Añadir las anchoas y picar con otros 3 segundos velocidad 4. Incorporar el pan, tomate, queso, aceite y mezclar con 10 segundos velocidad 4. Añadir las pasas y piñones y mezclar con 10 segundos velocidad cuchara. Finalmente rellenar los rollitos de berenjena con la mezcla resultante del vaso y ¡listos!.
Nota: Este es un entrante típico siliciano, por eso lo he bautizado como rollitos palermitanos. Se pueden tomar fríos o un poquito calientes, y están muuuuuuuuy ricos.


Fuente: http://www.recetario.es/receitas/12483/rollitos-palermitanos-de-berenjena.html

Spaghetti ai carciofi

Una autentica prelibatezza che mette in secondo piano tutto il tempo perso per pulire i carciofi!!!

Ingredienti per 4 persone

4 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio
2 kg di carciofi freschi
1/2 bicchiere d'acqua tiepida (o di vino bianco)
formaggio grattuggiato grana padano (o parmiggiano reggiano)

Preparazione

Pulite molto bene i carciofi, lasciando solo il cuore con le foglie piú tenere. Poi tagliare il cuore del carciofo in due ed eliminare la "barba" che si trova dentro il cuore. Per evitare che i carciofi si facciano neri, man mano che li pulite metteteli in un recipiente con acqua e limone.
In una pentola a pressione mettere l'olio e gli spicchi d'aglio e fateli dorare leggermente. Togliere gli spicchi d'aglio(facoltativo).
Quindi aggiungete i carciofi puliti e ben sgocciolati e fateli rosolare a fuoco allegro. Mescolare ogni tanto per evitare che si attacchino. Una volta rosolati aggiungete l'acqua (o il vino bianco) e chiudete la pentola a pressione.
Lasciate a fuoco alto finché la pentola non fischia e poi spegnere e lasciare che salga tutto il vapore. Una volta tolto il coperchio alla pentola a pressione, se c'é troppa acqua lasciate ancora i carciofi sul fuoco per qualche minuto, ma a fuoco basso.
Nel frattempo preparate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Unite gli spaghetti direttamente nella pentola con la salsa e amalgate bene.
Spolverate con formaggio grattuggiato e servite.
Gnam gnam ghiottoni!!

TABULEH (ENSALADA DE COUS COUS)

Una de mis recetas de tupper preferidas: sano y completo.

Ingredientes

2 tazas de cous cous
2 tazas de agua
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
20 aceitunas sin hueso
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de zumo de limón
1 ramillete de perejil fresco
1 ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)
Sal y pimienta

Preparación

Primero hacemos el cous cous para que se vaya enfriando una vez cocido. Tradicionalmente es cocido al vapor, pero es fácil encontrar cous cous precocido cuya preparación es muy sencilla: Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 5 minutos y removemos para asegurarnos que absorbe toda el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto. Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del cous cous, salpimentamos y dejamos enfriar. Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito.

Fuente: http://www.arecetas.com/receta/TABULEH__ENSALADA_DE_COUS_COUS_/14655/

TORTILLA DE CALABACÍN

Otra opción a la tortilla de patata para el verano, que hay muchos calabacines y a buen precio.

Tiempo total:
50 minutos

4 Raciones

Ingredientes

150 gr de cebollas
40 gr de aceite de oliva virgen extra
600 gr de calabacines
4 huevos
100 gr de queso Philadelphia
1 cucharadita de sal

Preparación

Ponga la cebolla en el vaso y trocéela 3 segundos en velocidad 5. Saque y reserve. Vierta el aceite en el vaso y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Acabado el tiempo, coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore la cebolla reservada y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Mientras tanto, lave los calabacines, corte los extremos, ábralos a lo largo y córtelos en rodajas no muy finas. Cuando termine el tiempo programado anteriormente, incorpore los calabacines al vaso y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Al terminar, vierta todo en el cestillo para que escurra bien. Retire la mariposa. Sin necesidad de lavar el vaso, ponga los huevos en el mismo junto con el queso y la sal y programe 10 segundos en velocidad 4. Incorpore la cebolla y el calabacín reservados y mezcle con la espátula. Ponga a calentar el aceite en una sartén. Vierta en la misma el contenido del vaso y deje cuajar. Déle la vuelta y cuaje por el otro lado.

Fuente: www.recetario.es

TZATZIKI

Entrante casi obligatorio en casi todas nuestras cenas en Grecia, así que me he encontrado una receta que me gusta.

Ingredientes
2 pepinos
20grs de aceite de oliva vírgen
1 puñado de sal gorda
600 grs de yogur griego(Yo usé auténtico yogur griego hecho en Grecia, sin azúcar y con 10% de M.G.)
15 grs de vinagre
4 ajos grandes

Preparación
Este es un "mezze" o entrante muy popular en Grecia.Quitamos los extremos a los pepinos y los introducimos en el vaso.Rallamos un par de gundos a veloc 5 vigilando que no se hagan puré.Volcamos en un colador , espolvoreamos con la sal gorda y dejamos 2 horas que suelten el líquido, apretando de vez en cuando con una cuchara . Echamos los ajos y u trituramos unos segundos en veloc 5.Añadimos los pepinos y el resto de ingredientes y programamos 20 seg, veloc cuchara.Servimos bien frío con pan de pita.En algunos lugares espolvorean un poco de menta picada fresca.

Fuente: http://www.recetario.es/receta/5838/tzatziki.html