ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y ACEITE DE CEBOLLINO

Otra manera de comer alubias blancas, muy rica para el invierno.

Ingredientes

Ingredientes (4-6p):
- 400 gr. de alubias blancas
- ½ kg. de almejas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
Preparación

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Ponlas en la olla rápida con abundante agua. Incorpora el pimiento, la cebolla, el tomate, los dientes de ajo y el puerro enteros. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 6 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira las verduras de la olla a un plato. Trocéalas y pásalas por el pasapurés. Incorpora a la olla y cuando empiece a hervir añade las almejas. Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos hasta que se abran.

Para hacer el aceite de cebollino, pica el cebollino e introdúcelo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura. Reserva.

Para emplatar, coloca las alubias en un plato hondo y condimenta con el aceite de cebollino.

Fuente: http://www.hogarutil.com/Cocina

ALUBIAS ROJAS CON CHORIZO

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr alubias rojas marca Hacendado (0,85 Euro)
- 1 bandejita de tocino fresco (0,60 Euro)
- 1 paquete Compango asturiano compuesto por 1 chorizo, 1 morcilla y 1 panceta (1,89 Euro)
- 1 Cebolla
- 3 o 4 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Aceite de Oliva
- Sal
Preparación

Se dejan las alubias en remojo toda la noche en abundante agua. Al día siguiente, escurrimos las alubias y las ponemos en la olla express. Las cubrimos con el mismo agua del remojo y echamos sal y un chorrito de aceite. Añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el tocino cortados en trozos o enteros. En una sartén echamos aceite y rehogamos la cebolla y los dientes de ajos picados finamente. Cuando la cebolla empieza a blanquear echamos una cucharadita de pimentón dulce, pimienta negra molida y apagamos el fuego. Removemos un poco y dejamos reposar un par de minutos. Luego lo echamos todo en la olla express y cerramos. En la olla express, dejar 10 minutos desde el momento en que suben los dos circulos. Tendrás toda la mañana libre para hacer lo que quieras y no tendrás que preocuparte por la comida.

Así es como lo hago yo pero hay muchas variantes. Puedes echarle una morcilla de arroz, oreja, más chorizo, menos tocino.... Al gusto de cada uno. Sea como sea siempre estará bueno.

COCIDO EXTREMEÑO

Poco para dieta, pero está tan bueno de vez en cuando... Acostumbrada a comer legumbre 3 veces a la semana en Burgos, la necesito a menudo.

Ingredientes

Para 6 personas:
300 g de garbanzos
100 g de arroz
¼ Kg de babilla
1 muslo de gallina
50 de tocino ibérico
50 g de jamón serrano
2 chorizos
1 morcilla
1 cebolla
2 patatas
¼ de berza
2 cucharadas de salsa de tomate
agua
aceite de oliva
sal
1 guindilla
4 clavos
hojas de hierbabuena
Preparación

Pon los garbanzos en la olla rápida con agua tibia y sal. Incorpora la cebolla, el jamón, la babilla, el tocino, el muslo de gallina, los clavos y la guindilla. Tapa y cocina durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Abre la olla e incorpora las patatas cascadas, la berza cortada en juliana fina, los chorizos y la salsa de tomate. Cierra la olla y cocina durante 6 minutos más.
Cuela el caldo y ponlo en un cazo. Incorpora el arroz y una pizca de hierbabuena picada y deja que se cocine. Pasa la sopa a una sopera y espolvorea por encima un poco de hierbabuena fresca.
Corta la morcilla en rodajas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite.
Emplata en una fuente los chorizos, la berza, el tocino, la gallina, la babilla, las patatas, los garbanzos y la morcilla. Riega todo con un chorrito de aceite. Acompaña con la sopa

Fuente: hogarutil.com/Cocina/

CREMA DE PUERROS

De las cremas que me gustan y cuesta encontrar: sin nata o leche, fundamentalmente verdura, y que quedan jugosas. El agua no debe cubrir más que la mitad de la verdura para que no quede muy ligera.

Ingredientes

Calorías/ración: 140
Preparación: 30 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 4

3 puerros grandes
3 patatas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Agua
Preparación

1. Lavar, pelar y cortar en rodajas los puerros. Hacer lo mismo con las patatas.
2. Ponerlos en una olla con agua hasta cubrirlos, echar las 4 cucharadas de aceite y poner al fuego para que cueza durante 20 minutos.
3. Retirar del fuego, echar la mantequilla y, sin sacarlo de la olla, pasarlo bien por la batidora. Si queda algo espeso añadir un poco de agua, salar al gusto y volverlo a poner al fuego hasta que rompa a hervir. Retirar y dejar reposar unos minutos.

Fuente: adelgazar.net

Estofado de buey

Al final he encontrado una carnicera de confianza en el mercado de Hostafrancs, así que voy haciendo variaciones de esta receta cada vez que puedo. Es una mezcla de experimentos y varias recetas que he encontrado por varios sitios.

Ingredientes:

1 kg de carne de buey para estofado en trozos medianos.
Harina.
Sal y pimienta.
1 cebolla grande
2 ajos picaditos.
2 puños de zanahoria.
1 calabacín pequeño en daditos.
4 alcachofas en cuartos.
3 anchoillas.
Media lata de tomate triturado.
1 vaso de chupito de cognac.
Aceite de oliva.

Preparación:

Salpimentar y enharinar la carne, y dorar en el aceite en una olla rápida hasta que esté bien hecho por todos los lados. Sacar y dejar a un lado. En el mismo aceite, dorar el ajo y la cebolla muy picaditos, y cuando estén preparados, añadir las anchoillas. Cuando se hayan deshecho, añadir el tomate, y 3 minutos despues, el resto de la verdura. Dejar hacer 10 minutos todo, y juntar la carne con el caldito que haya soltado y el chupito de cognac.
Dejar hacer en la olla a presión 30 minutos desde el momento en que suba el pitorro. En mi experiencia, se puede quemar un poco al fondo, pero cuando ocurre la carne está mejor. Hay que intentar no pasarse del tiempo, pero mejor no añadir agua para evitar que quede muy líquido, ya que la carne suelta mucho en el momento de la cocción.
Se puede comer junto con patatas fritas o arroz basmati si quieres hacer un plato único. Para días de invierno que te apetezca algo contundente y rico.