Fumet de Pescado

Aquí tuve que recurrir al maestro: por ahora el mejor fumet que he preparado.
Ingredientes

1 kg de espinas y cabezas de pescado
½ cebolla
1 puerro
1 tomate
granos de pimienta negra
2 litros de agua
1 rama de perejil
Preparación

Coloca las espinas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cazuela con agua. Deja cocer a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad (1 hora aproximadamente). Cuela, prueba de sal y listo para su utilización.

Fuente: Karlos Arguiñano - 1069 recetas